201與304不銹鋼的主要區別如下：
一、化學成分差異
?鉻含量?
201不銹鋼含16%-18%鉻，304不銹鋼含18%-20%鉻，后者更高的鉻含量增強了抗氧化能力?。
?鎳含量?
201不銹鋼含0.8%-5%鎳，304不銹鋼含8%-10.5%鎳，鎳是提升耐腐蝕性的關鍵元素?。
?錳含量?
201不銹鋼含5.5%-7.5%錳（替代部分鎳以降低成本），304不銹鋼錳含量≤2%?。
二、物理與耐腐蝕性能
?耐腐蝕性?
304不銹鋼耐腐蝕性優異（符合食品級標準），尤其在潮濕、高氯或酸堿環境中表現穩定；201不銹鋼耐腐蝕性較弱，易在潮濕環境中生銹?。
?磁性?
201不銹鋼冷加工后可能呈現弱磁性，304不銹鋼通常無磁性（加工后可能微磁）?。
?硬度與延展性?
201不銹鋼因含錳量高，硬度和強度更高，但延展性較差；304不銹鋼韌性好，更易加工成型?。
?焊接性能?
304不銹鋼焊接后仍保持良好耐腐蝕性，201不銹鋼焊接時易氧化，焊后耐腐蝕性下降?。